Beginne damit, alle Zutaten bereitzustellen. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Wenn du frischen Blattspinat verwendest, wasche ihn gründlich und schneide ihn grob. Die Zwiebeln und den Knoblauch kannst du ebenfalls schälen und fein hacken.

Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Dann gib den Knoblauch dazu und brate ihn für weitere 1–2 Minuten an.

Rühre das Tomatenmark in die Zwiebel-Knoblauch-Mischung ein und lasse es etwa 2 Minuten anbraten.

Gib das Currypulver und das Gemüsebrühe-Pulver hinzu. Rühre alles gut um und lasse es für etwa eine Minute anschwitzen.

Füge die gewürfelten Kartoffeln, die Kokosmilch und die Tomatenstücke hinzu. Rühre alles gut durch.

Bringe das Curry zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig und lasse es zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln.

Füge den Blattspinat sowie die tiefgekühlten Erbsen hinzu. Lass alles noch einmal kurz aufkochen, bis der Spinat zusammengefallen ist und die Erbsen warm sind.