Die Tortellini nach der Packungsanleitung in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser zubereiten und al dente kochen.
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und den gewürfelten Schinken für etwa zwei Minuten anbraten.
Die Erbsen zu dem Schinken in die Pfanne geben und kurz anbraten.
200 ml der leichten Sahne in die Pfanne geben und die Hitze auf niedrig reduzieren, dann sanft köcheln lassen.
Die fertigen Tortellini abgießen und zur Schinkensahne-Mischung in die Pfanne hinzufügen und vorsichtig umrühren.
Das Eigelb mit dem frisch geriebenen Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel verrühren.
Die Eigelb-Mischung in die Pfanne zu den Tortellini geben und sanft umrühren, bis die Sauce dickflüssig wird.
