Erhitze das Öl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe. Gib die Schupfnudeln dazu und brate sie für etwa 3-4 Minuten an, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Sobald die Schupfnudeln schön knusprig sind, füge die kleinen Tomaten hinzu und brate alles zusammen auf mittlerer Hitze weiter.

Reduziere die Hitze auf niedrig. Füge das Tomatenmark und die geschälte, durchgepresste Knoblauchzehe hinzu und schwitze beides kurz an.

Gieße die Kochsahne über die Mischung in der Pfanne. Rühre gut um und lasse alles kurz einkochen.

Füge Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und rühre gut um.

Verteile den Mini-Mozzarella gleichmäßig über der Schupfnudel-Tomaten-Mischung und lasse ihn bei niedriger Hitze schmelzen.

Wenn der Mozzarella geschmolzen ist, streue etwas Rucola darüber und serviere die Pfanne sofort.