Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Blätterteig auf einer sauberen Arbeitsfläche ausrollen.

Blätterteig großzügig mit Pesto bestreichen.

Tomaten und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

Tomatenscheiben gleichmäßig auf dem Pesto verteilen, mit Salz würzen, dann Mozzarella darauflegen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Blätterteig zusammenfalten und gut einpacken.

Strudel mit Eigelb bestreichen, Pinienkerne darüber streuen und 20-25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.