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Kartoffelsalat - mediterran mit Pesto

Ein erfrischender Kartoffelsalat mit knusprigen Kartoffeln, saftigen Tomaten und würzigem Pesto, ideal für warme Tage.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Gesamtzeit 27 Minuten
Portionen: 4 servings
Calories: 649
Ingredients Method Nutrition

Zutaten
  

  • 600 g Kartoffeln halbiert
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL Salz
  • 600 g Tomaten halbiert
  • 100 g Rucola mundgerecht
  • 80 g Feta feine Stücke
  • 1 Prise Basilikumblatt frisch
  • 4 EL Pesto Rosso
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 1 Prise Salz

Method
 

  1. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren.
  2. Kartoffeln mit Rapsöl und Salz vermengen und bei 200 Grad für etwa 12 Minuten rösten.
  3. Olivenöl, Balsamicoessig und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel mischen.
  4. Geröstete Kartoffeln mit Tomaten und Rucola vermengen.
  5. Feta zerbröckeln und mit Basilikum zum Salat hinzufügen.
  6. Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen.
  7. Salat anrichten und sofort servieren.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 649kcalCarbohydrates: 60gProtein: 15gFat: 36g

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