Eier trennen und Eigelbe in eine große Schüssel geben, Eiweiße in einen hohen Rührbecher.

Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz zu den Eigelben hinzufügen, Milch dazu gießen und Mehl hinein sieben. Teig quellen lassen.

Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Hälfte des Teigs hineingeben und goldbraun braten.

Gebackenen Teig in kleine Stücke zerteilen und weiter braten, falls nötig.

Mit restlicher Butter und Teig die zweite Portion zubereiten.

Kaiserschmarrn nach Belieben mit Puderzucker und Mandelsplittern oder Rosinen bestreuen und servieren.