Wasche die großen Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser, setze sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser auf den Herd und bringe das Wasser zum Kochen. Koche die Kartoffeln für etwa 15-20 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

Heize den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln kurz abkühlen. Schneide jede Kartoffelhälfte vorsichtig in der Mitte durch und höhle sie mit einem kleinen Löffel oder einem spitzen Messer etwas aus.

Wasche die Lauchzwiebeln und schneide sie in dünne Ringe. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Lauchzwiebeln zusammen mit den Schinkenwürfeln an. Mische diese Mischung mit der Crème fraîche und der Hälfte des geriebenen Gouda-Käses.

Verteile die Füllung gleichmäßig auf den ausgehöhlten Kartoffelhälften und streue den restlichen Käse darüber.

Schiebe das Backblech mit den gefüllten Kartoffeln in den vorgeheizten Ofen und backe sie für etwa 15 Minuten oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Nehme die gefüllten Kartoffeln aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen, bevor du sie servierst.