Zuerst waschen wir die Schweinefilets gründlich unter kaltem Wasser und tupfen sie mit einem Küchentuch trocken. Falls nötig, entfernen wir Sehnen und Fett, damit das Fleisch zart bleibt. Anschließend schneiden wir das Filet in 2-3 cm dicke Scheiben.

Wir schälen die Zwiebel und den Knoblauch und würfeln beides fein. Die Champignons putzen wir gründlich und schneiden sie in Scheiben. Die Petersilie waschen wir ebenfalls, lassen sie abtropfen und hacken die Blätter grob.

In einer großen Pfanne erhitzen wir das Sonnenblumenöl. Das vorbereitete Schweinefilet würzen wir mit etwas Salz und geben es dann in die heiße Pfanne. Hier braten wir das Fleisch auf beiden Seiten für etwa 2-3 Minuten goldbraun an.

In derselben Pfanne zerlassen wir die Butter und geben dann die Champignons sowie die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzu. Diese schwitzen wir für etwa 2-3 Minuten an, bis sie hellbraun sind. Dann fügen wir die Schinkenwürfel, das Tomatenmark und den Senf hinzu und lassen alles für eine weitere Minute anschwitzen.

Jetzt löschen wir das Gemüse mit der Gemüsebrühe ab und lösen den Bratensatz vom Pfannenboden. Unter Rühren lassen wir alles für 1-2 Minuten köcheln.

Wir rühren die Speisestärke mit einem Esslöffel Wasser glatt, bevor wir das Schweinefilet zusammen mit dem Bratensaft wieder in die Pfanne geben. Danach gießen wir die Sahne dazu und lassen alles ca. 2 Minuten köcheln.

Wir rühren die Crème fraîche ein und schmecken alles mit Salz und Pfeffer ab. Der Filettopf wird nun auf vier Teller verteilt, großzügig mit gehackter Petersilie bestreut und kann nach Wunsch mit Bandnudeln serviert werden.