Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die gewürfelten Süßkartoffeln in einer Schüssel mit Rapsöl, mexikanischer Gewürzmischung, Salz und Pfeffer vermischen.

Die gewürzten Süßkartoffelwürfel gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Dressing zubereiten: Koriander hacken, Limettensaft auspressen und mit Olivenöl, gepresster Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und optional Agavensirup oder Honig vermischen.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Avocado schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schwarze Bohnen abspülen und abtropfen lassen.

Süßkartoffeln mit Kirschtomaten, Avocado, schwarzen Bohnen und Dressing in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Feta darüber zerbröckeln und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.